1，棕櫚酸6-8
2.油酸25-36
3.硬脂酸3-5
4.亞油酸52-65
5.花生酸0.4-0.1
6、亞麻酸2.0-3.0
大豆油含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗片變厚，發育生長緩慢；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心腦血管疾病。
大豆毛油有腥味，精煉後可以去除，但儲存過程中有回味的傾向。豆腥味是亞麻酸和亞麻酸造成的。大豆油的“余味”現象可以通過盡量降低亞麻酸含量，避免選擇性氫化形成亞麻酸來基本消除。
擴展數據:
大豆油的藥用功效
性溫，味甘，補虛潤腸？。
大豆油的保存方法
大豆油在加工過程中不僅含有脂肪，還含有壹些非油脂物質。毛油中含有1%-3%的磷脂、0.7%-0.8%的甾醇及少量的蛋白質和麥胚酚，容易引起酸敗。
所以大豆油如果不經過水化去除雜質，不宜長期存放。另外，精煉大豆油在長期存放過程中顏色會逐漸由淺變深，可能與油脂的自動氧化有關。因此，當大豆油的顏色變深時，就不適合長期存放。
百度百科-大豆油