“鹽焗雞”是東江惠州的傳統菜肴。傳統制作方法:先將鹵料擦遍雞身，再將剩余的料全部放入腹腔再次腌制，然後將少量炒好的鹽粒放入砂鍋底部，將紗布紙包好的雞肉放在上面，用熱鹽將雞肉蓋好，加適量水燉，剁碎，裝盤，蘸上風味汁食用。隨著時代的發展，傳統方法已經被現代方法所取代。介紹如下。
原材料:
信封光滑和嫩母雞1 1.25公斤(約2公斤和52兩)少許茴香。
少許香油和少許甘草。
洋蔥和生姜各5克(1美元)
鹽10g(兩元)，味精5g(壹元)。
糖10克(兩美分)玫瑰酒10克(兩美分)
方法:
把雞拉下來，切掉腳，開膛，取出內臟，洗凈。將八角、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、香油混合，抹在雞肉上。將剩余的蔥、姜等調料放入雞肚中，放入深碗中，大火籠蒸(約半小時)。
取出雞肉，去掉雞皮，剝去雞皮，切掉雞頭、雞翅、雞骨。然後把雞骨頭放在盤子裏，把雞切成條狀放在雞骨頭上，把雞皮切成方塊排在雞上，然後裝上雞頭和雞翅，恢復原來雞的形狀，最後把蒸好的雞原汁加熱，澆在雞面上。