2、橄欖菜是近幾年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精制作而成，天然、不加色素，食品加工全自動化，味香，色澤圓潤，是我國潮汕地區特有的風味小菜。
3、橄欖菜提取了橄欖的甘醇之味，其精湛的制作工藝可追溯到宋明時代，經加工藝處理後具有“清、鮮、嫩、滑”的特點，濃香可口、可促進食欲、風味獨特、保質期長。橄欖菜可以直接食用，也可做下酒的佳品，還可以伴白米粥、白米飯、面條等食用。
4、食品用料：芥菜(俗稱酸鹹菜葉)，橄欖，食用油，醬油，鹽。
5、制作步驟：制作橄欖菜之前要先將橄欖菜洗幹凈，再用清水浸泡漂洗，濾去酸澀水分。再選取用鹽泡制的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖菜和芥菜葉放入鍋，然後添加花生油及適量食鹽，加火至將近熟爛，之後再將紅辣椒、蒜頭、芝麻、花生仁等配料加入鍋中攪拌均勻，再煮五分鐘即可。