我們經常吃含碘的鹽，碘是人體離不開的微量元素之壹。長期碘攝入不足，會因缺碘引起甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”，不僅影響健康，而且非常不美觀。缺碘還會影響智力發育，造成智力低下。許多國家通過多年的防治證明，食鹽中加碘是最好的補碘方式。
鹽還能調節體內水分飽和度，維持體內細胞浸潤和壓縮。少吃鹽可能會降低血壓，如果不及時補充鹽，會造成血液循環困難。鹽還可以幫助消化食物，與其他物質形成胃酸。鹽還能把蛋白酶留在胃裏，保持pH值不太高也不太低。
人們不吃鹽。鹽吃得太少會導致鈉含量低，食欲不振，四肢無力，註意力不集中，甚至頭暈。嚴重者出現厭食、惡心、嘔吐、心跳加快、脈搏微弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射下降等。