另外，裏脊肉的上層，有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是絕佳的紅燒部位。牛筋可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。壹般用來鹵制，不適合燉湯，也不適合燉。
擴展數據1。有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
2、高膽固醇、高脂肪，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
3、每周吃壹次牛肉，太多不能食用，另外，最好少吃牛肉脂肪，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
4.壹般人群均可食用，適用於正在生長發育、手術後及患病後休養的人群，以及中氣抑郁、氣短、體虛、筋骨無力、貧血、久病黃暈者；有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
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