紅燒豬蹄的做法如下：
用料：豬蹄1000克、生姜20克、香蔥20克、八角1個、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒6個、酒釀辣椒4個、冰糖少許、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、高度白酒1勺、料酒1大勺。
步驟：
1、首先將豬蹄用水沖洗幹凈，然後斬成塊。鍋裏放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。
2、水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗壹遍，瀝幹水備用。
3、接著來準備配料，香蔥去根洗凈後取蔥白部分切成小段，再把生姜去皮後洗凈切成片，壹起裝入盤子裏備用。
4、開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化。
5、出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。
6、這時加入姜片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。
7、然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻後倒入高壓鍋裏。
8、再加入適量清水。
9、合上蓋子，開大火煮開。再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後打開鍋蓋，大火收汁後盛入碗裏。
10、表面撒點蔥花。