金針菇宜熟食，不宜生吃。
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
2 金針菇怎麽保存時間長 1、低溫保鮮法在溫度為3℃--5℃、空氣相對濕度為80%的條件下可保鮮7天--9天。
2、曬幹法將鮮菇置烈日下曝曬。為加快幹燥速度，可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘後再曬幹，然後用塑料袋包裝保存。
3、烘幹法在烘箱或烤房中把金針菇烘幹。此種方法能使金針菇保存30天左右。
3 涼拌金針菇1、金針菇切去根部，將其撕散開後洗凈瀝幹；鍋內放入適量的水燒開，下入洗凈的金針菇，焯燙約半分鐘後撈出，放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝幹。
2、青瓜洗凈後切成絲，大蒜（去皮）與生姜切碎成末。
3、將處理好的金針菇與青瓜放入大碗中，放入蒜末、姜末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖，拌勻後即可。