原材料:
精制面粉200克，雞蛋500克。
材料調整:
糖500克，香油適量。
生產方法:
烘烤。先把蛋清和蛋黃分開，分別放入打蛋器，蛋清打成雪花狀泡沫，蛋黃打散。然後將蛋清和蛋黃混合，加入糖，打至糖溶解，再加入面粉拌勻。將蛋糊舀入蛋糕模盤中，放入烤箱，烤熟後將蛋糕壹個壹個挑出來，在蛋糕表面刷上麻油，放入盤中。
風味特征:
色澤金紅，香甜軟糯，是遵義的傳統點。
技術要點:
烘焙前，蛋糕模烤盤要抹上香油，下面的粉要用細篩篩進蛋糊裏。
蛋餅
全蛋..375克
精制糖..280克
鹽..3g
低筋面粉..375克
發酵粉..5g
特殊卡..28g
水..187g
色拉油...47g
(1)先將全蛋、細糖、鹽混合均勻。
(2)過篩加入低筋面粉和泡打粉拌勻。
(3)加入SP，打至完全起泡，再慢慢加入水，攪拌均勻。
(4)最後加入色拉油，拌勻。
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這個配方和市面上賣的雞蛋餅是壹樣的！