1，豆芽能起到清心瀉火、清熱除煩的作用，消除血液中的部分熱毒，有效清熱、利尿去痣、滋潤皮膚，對高血脂、便秘也有壹定的食療作用。
2、豆芽能起到補氣養血、防止牙齦出血的作用，能起到預防心血管硬化、降低膽固醇的作用。
豆芽的缺點:
1.豆芽中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“抗營養素”，使得綠豆中的鐵吸收率相對較低。綠豆發芽時，植酸和單寧會分解，從而降低對鐵吸收的抑制作用。
2.直接吃豆芽，人容易腹脹，因為有些低聚糖會引起脹氣。
擴展數據:
豆芽的種類
1.黃豆芽的營養價值:黃豆芽是由大豆制成的壹種芽菜，含有大豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪和微量元素。黃豆芽含有大豆的主要營養成分，甚至其中的壹些元素也會隨著浸泡時間的延長而增加。
2.綠豆芽:綠豆芽是由綠豆制成的配料。它包含了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。綠豆在浸泡的過程中會發芽，維生素C的含量在增加。
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