輔料:鹽、雞精1g、糖6g、料酒8g、雞蛋1g、花生油30g、花椒粉1g。
1.首先，去除鮁魚內臟後，用刀從鮁魚尾部切下魚片，如圖。
2.然後壹直切到魚肚頂部，去掉魚頭，用同樣的方法把魚從鮁魚的另壹邊切下來，如圖。
3.將切好的鮁魚切片，用刀將魚切片，如圖。
4.將所有鮁魚肉切片，如圖。
5.用刀剁碎西班牙鯖魚。就這樣把鮁魚剁碎，如圖。
6.將剁碎的鮁魚肉放入較大的盆中，加入雞精和糖、料酒、花椒粉和壹個雞蛋，如圖。
7.用筷子順時針拍打魚餡，分幾次加入適量清水。因為鮁魚的新鮮度不壹樣，所以我加了120g清水，如圖。
8.把魚餡打到這個程度，餃子味道最好，如圖。
9.此時加入適量鹽調味，然後順時針攪拌，如圖。
10，攪拌魚餡，加入花生油，如圖。
11.繼續順時針攪拌，直到魚餡剁碎，如圖。
12.韭菜采摘洗凈後，用刀剁碎，將韭菜根部切掉。
13，把剁碎的韭菜放入攪拌好的魚餡中。
14，將所有材料攪拌均勻。