川菜補氣血配方滋陰配方營養不良配方工藝配方:燉湯
烏雞燉甲魚的配料:
材料:甲魚500克，烏雞1000克。
調料:鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，蔥25克。
烏雞燉魚；
1.甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下；
2.放在90℃的水裏燙壹下。
3.刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈；
4.將甲魚爪尖用刀宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏骨雞洗凈宰殺成塊，用開水去血。
5.鍋洗凈加鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火慢燉至雞塊、甲魚軟爛；
6.挑姜，蔥，調口味。
烏雞燉甲魚的制作要點:
1.燙甲魚時，不能用開水，否則甲魚身上的黑膜不容易刮掉；
2.甲魚和烏雞其中壹個軟了，壹定要先從湯裏撈出來，剩下另壹個繼續燉；
3.等它軟了，把撈出的魚放進去煮。
4.目的是保持兩種原料質地壹致，形態完整；
5.混湯的量要和原料的量壹致，湯要壹次加完，否則湯的味道不好。