鹹菜中亞硝酸鹽的含量前兩天不高，第三天到第八天達到高峰，第九天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜壹般時間短的在2天以內，長的鹹菜要腌制壹個月才能食用。
擴展數據:
泡菜的種類很多，有辣椒、茄子、大蒜、蕎麥、蘿蔔、豆角、豆豉、黃瓜、生姜等。，幾乎長在地裏，可以當泡菜吃。壹個鹹菜裝滿壹個壇子，壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿蔔、豆類主要占據大壇子；蕎麥，大蒜，豆豉，生姜作為補充，占據壹個小罐子。當然後幾種可能只是配角，就像平時做菜時的蒜姜壹樣，成為調味品。
泡菜確實是壹種開胃又受歡迎的食物，它給人的最終好處是增進健康，這是每個人都希望的。吃東西能刺激食欲，讓人感覺舒服，說明胃願意接受，食物才能順利進入人體正常的代謝軌道。從而“清氣升，濁氣降，渣入大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛、身體健康的最佳好處。
參考資料:
泡菜-百度百科