羊肉不管是先腌後烤，還是直接新鮮烤，在烤的時候避免勤翻動，勤翻動容易烤幹，流失掉油份。
小火慢烤，烤羊肉不能太著急，火大容易烤焦，吃著後味發苦。烤制的過程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，適量就行，如果有料油可以適當的刷料油。肥瘦相間的可以靠著自身的油脂，再穿簽子的時候肥瘦相互穿插。烤的均勻。
腌制的羊肉可適當在腌制的時候加點嫩肉粉。直接烤制的羊肉，撒量放在最後，待羊肉略變色烤至七成熟開始撒料，撒完料略烤出香即可。
怎麽烤不是太重要，重要的是肉質肉質是第壹位的，不論是是怎麽烤其實都沒有這個重要，木炭燒烤味道帶有壹些木料的香味，焦香的味道特別濃郁。
材料竹簽提前泡好，羊肉，鹽，糖，1/4個洋蔥切碎，辣椒面，孜然粉
做法
1、羊肉切塊塊，略放鹽、糖，1/4個洋蔥切碎，放辣椒面、孜然粉，拌勻入味2小時。用竹簽把羊肉塊串起來
2、烤盤放錫紙，放羊肉串，200度烤20分鐘(中途10分鐘時取出，肉串上刷點羊油，翻個，繼續10分鐘~20分鐘後就好了。