1，先將面粉放入鍋中(以兩公斤面粉為例)，用勺子盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放入水中拌勻。
2.將調好的稠液倒入面粉中，切的時候邊倒邊用小棍(筷子也可以)攪拌，盡量攪拌均勻，靜置5-10分鐘。
3.將靜止的面團由外向內攪拌，根據面粉的幹燥程度加入壹些面粉或水，直到面團不沾手為止(壹般10分鐘左右)。將靜止的面團放在潮濕幹燥的地方醒發45-60分鐘。
4.面團醒發時(面團約增加1.5-2倍)，將面團放在案板上，朝壹個方向反復揉面，待面團混合均勻後，讓混合好的面團靜置5-10分鐘，加入面團，做成自己喜歡的面團胚，放入籠中繼續醒發10-20分鐘。冬天和面要用溫水，切水剛好溫，所以面團要冬濕夏幹。
擴展數據:
冷面屬於機壓面，是將蕎麥面條放入蘿蔔或白菜鹹菜中，再加入豬肉片制成的面條。
冷面有兩個原因:
第壹，我以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜涼了。
二是從當時的骨骼和面部來區分。
冷面包括面粉冷面、蕎麥面冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。各種冷面中，蕎麥面冷面最重要。
參考資料:
冷面-百度百科