2。以10斤蘿蔔絲幹為基準，配制以下調味品:醬油9兩，醋4兩，糖1兩，香油0.8兩。將它們放入容器中，在爐子上煮沸，並讓它們徹底冷卻以備後用。
3。將變色的蘿蔔幹絲撈出，用水沖洗幹凈，過濾後用冷開水洗兩遍，脫水，蓋在太陽下曬壹天。放在罐子或盆子裏。加入0.6公斤食用鹽，揉勻，倒入涼的調料，攪拌，封入缸中。
4。每天翻蘿蔔絲1-2次，直到腌料基本被蘿蔔絲吸收，香脆可口。
5。喜歡吃辣的朋友可以往裏面撒辣椒粉。
腌制蘿蔔幹制品種類繁多，有些不加調料直接腌制，如胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蘿蔔絲等。有些是腌制時調味，腌制後可以直接食用，如酸辣蘿蔔幹、甜辣蘿蔔幹、五香蘿蔔幹、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香腌蘿蔔、蘿蔔等。
腌蘿蔔也有兩種，壹種是泡壹會兒就可以吃的“浴蘿蔔”；壹個是泡了很久的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為壹種特殊的調料，用於菜肴調味，是制作酸菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔燉螃蟹等大菜不可或缺的調料。