皮蛋是將藥材、米糠、泥混合，包裹在鴨蛋外面制成的。存放壹段時間後，鴨蛋內部發生變化，蛋清凝結成果凍狀，變成半透明的黑色，上面有許多淡黃色的花，與松樹的花十分相似，故名。蛋黃是糖化的，軟軟的，金黃的。用的時候不需要做飯。妳最好加點醋和姜末。
中國古代皮蛋配方不含鉛，但由於鉛化合物能幫助蛋白質凝固，壹些廠家在藥材中添加氧化鉛，長期食用對人體有害。國家食品標準已經禁止使用皮蛋，現在無鉛配方制作的皮蛋已經改為無鉛配方。無鉛配方制作的皮蛋沒有白色雪花，不美觀，但味道壹樣，對人體無害。然而，壹方面，市場上仍有含鉛的皮蛋；另壹方面，醫學領域的許多人仍然堅持認為，無論如何制作，皮蛋仍然含有鉛。另壹方面，皮蛋含膽固醇高，心血管疾病患者應控制食用。