博山脆皮鍋屬於魯菜，也是博山人過年才吃的大菜！以前，人們早早準備年貨，早早開始準備年貨年菜。博山人對於做脆皮鍋有壹種近乎神聖的意義——家家都做，家家都有自己的做法，家家都講究。看來沒有脆皮鍋就不是過年了。
所謂“窮鍋巴，富鍋巴”，就是制作鍋巴的原料可以根據自己的家庭條件來搭配。來了個客人，端上壹盤:嘗嘗我的脆皮鍋！所以有“家家做香酥鍋，家家有本味”的說法。
脆皮鍋評價
這道菜是冬季菜，可以長期食用，必要時可以冷凍。這道菜味道很特別。鍋巴是壹種綜合營養菜肴。因為配菜種類多，所以也很有營養。采用傳統生產工藝，長期燜制而成。
不僅好吃，還能給人提供全面的營養。特別是含有豐富的鈣和碘，這是中國食譜中經常缺乏的。對於食物營養來說確實是極好的食物。
鍋巴可以熱吃，也可以冷吃。在我的家鄉淄博，其實家家都是涼著吃，比較過癮。如今，博山鍋巴已成為當地飲食文化中的壹道獨特菜肴。它不僅是新年不可缺少的食物，也是人們招待客人時最喜歡的菜肴之壹。