原料：空心菜葉200克，雞蛋兩只，鹽、味精、胡椒粉、香油、大蔥、生姜各適量。
準備：把空心菜的葉子洗凈，瀝水備用。雞蛋打入碗中，打散備用。蔥、姜洗凈切絲備用。
做法：炒鍋倒油燒熱，放蔥絲、姜絲熗鍋。然後放入空心菜略炒，隨即加入清湯、鹽、味精、胡椒粉，至湯煮沸。撇去浮沫，均勻倒入蛋液，淋上香油即可。
空心菜蛋花湯做法二
原料：空心菜葉150g，雞蛋1個，蔥、鹽、雞粉、香油各適量。
準備：空心菜葉洗凈瀝幹水分。蔥切末，雞蛋打散。
做法：炒鍋燒熱倒油，先爆香蔥末，然後放入空心菜葉炒軟，加入冷水煮開後倒入蛋液，用筷子攪散，加鹽、香油和雞粉調味即可。
空心菜蛋花湯做法三
原料：空心菜葉壹小把，雞蛋2只，花生油、鹽、雞精清水各適量。
準備：把空心菜的葉子洗凈，瀝水備用。雞蛋打入碗中，打散備用。
做法：鍋中加入適量清水，旺火燒開後放入適量花生油，然後將空心菜倒入鍋中，旺火燒至水再次沸騰，然後將蛋液倒進鍋內，熄火攪拌，加鹽、雞精調味即可。