材料？
2條海黃臘魚
5片蒜米
芹菜，大蒜，各2個。
紅辣椒50克，芋頭檸檬酸50克，番茄50克。
25克生姜
白糖、料酒、生抽準備好。
酸辣小黃蠟魚怎麽做？
首先把魚洗幹凈，放在盤子裏，加壹勺鹽和壹勺料酒腌制20分鐘。
待鍋頭發紅後，放入油和鹽，然後小火慢燉。廖師傅提醒妳，這是煎魚最重要的壹步。這樣可以防止魚粘鍋，保持魚的完整性。在這個過程中，反復翻動魚，避免煎糊。當魚的兩面變黃時，可以出鍋，先把魚放在壹邊。
將米飯炒香，然後將所有食材倒入鍋中翻炒2分鐘，再加入壹勺蠔油提味，3片姜去腥，半蓋白醋解悶。
將配菜翻炒2分鐘，然後倒入半碗水，將煎好的魚倒入蓋中，小火煨2分鐘，這樣可以讓魚的鮮味和配菜的酸甜味更好地相互融合。
煨5分鐘後，撒上半個蓋子的醬油和幾根香菜即可食用。
技巧
廖庚提醒:醬油建議用廚幫品牌，氨基酸含量在1.0以上。如果太低，那都是勾兌出來的。只有廚幫自然沖泡，更美味更健康又不失營養。