楊梅酒不要選擇濃香型白酒或醬香型白酒，因為香味太濃的白酒會掩蓋楊梅香，而且除了中國白酒，選擇日韓清酒或白蘭地、杜松子酒、朗姆酒、威士忌都是可以的。
建議釀造45%以上純糧香味的楊梅酒，這樣釀造出來的楊梅酒醇香濃郁，而且浸泡過的楊梅酒可以存放在冰櫃裏，保證楊梅酒的品質和風味。壹定要用玻璃或陶瓷器皿，最好不要用塑料器皿。它的體積最好能壹次裝1斤到2斤楊梅。浸泡前壹定要保持器皿清潔幹燥。
楊梅酒應該泡多久？
壹般楊梅酒浸泡半個月左右即可飲用，但最多不要超過三個月，以免造成楊梅的味道流失，口感不佳。楊梅是壹種美味的食物，它與白酒有很好的兼容性。壹般情況下，浸泡壹個月的楊梅酒口感最好，既能散發出楊梅香，又能散發出酒的香氣。但如果浸泡時間過長，楊梅的味道可能會流失，口感會降低。
楊梅泡半個月左右就可以喝了。浸泡時間較長會使楊梅顏色變深，吸收過多酒精後會使酒味變淡。如果放置時間較長，可將楊梅與酒分開後存放。釀好的楊梅酒可以直接喝，大熱天冰鎮後更清爽，或者加冰塊和蘇打水喝也不錯。