1，澱粉結構不同。
秈米中直鏈澱粉多，含量高，品質硬，口感硬；粳稻支鏈澱粉含量高，直鏈澱粉含量低，質地柔軟，口感粘稠。
2、外觀和形狀不同
秈稻壹般呈長方形或細長形，顆粒細長；粳稻的米粒是橢圓形的，雖然部分秈稻也是橢圓形的，但沒有粳稻那麽圓。
秈稻如圖所示:
粳稻如圖所示:
3.不同的營養
秈米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。粳稻富含蛋白質，並含有全面的必需氨基酸。還含有脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營養成分。
4.不同的產地
秈稻產於湖南、湖北、廣東、江西、四川等南方地區，分為早秈稻和晚秈稻。粳稻在中國各地都有種植，以北方居多，有早、中、晚熟之分。
5、適當的做法不同。
秈米粘性差，煮熟後顆粒松散，適合做炒飯。用它炒菜的時候，要適當多加點水。糯米適中，適合煮飯或煮粥，吃水少。
參考資料:
人民網-東北大米為什麽好吃？根本的區別就是因為它