1，浸泡大米，大米用清水浸泡24小時左右。
2.蒸飯:將泡好的大米洗凈，放入蒸籠蒸熟；
3、冷卻:將蒸好的米飯置於陰涼處冷卻，加入發酵酒曲攪拌；
4.壹次發酵:將盛有拌曲米的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段需要氧氣；
5、二次發酵:將糖化後的大米加水，蓋上蓋子進行二次發酵，期間需要攪拌；
6.發酵後可進行蒸餾，使酒糟與白酒分離，蒸餾後即可得到澄清的燒酒。
白酒是中國特有的蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒之壹。由澱粉或糖原料制成或發酵後蒸餾的酒醅。又名燒酒、誘命、燒刀，解放後稱為白酒。酒無色(或微黃)透明，芳香純正，入口甘甜爽口。
酒精度高，貯存陳釀後具有以酯類為主體的復合香味。各種酒是以酒曲和酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。
白酒，俗稱燒酒，是壹種高濃度酒精飲料，壹般50 ~ 65度。根據糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固體發酵酒和液體發酵酒。