壹.植物
蕎麥的莖直立，高約30至90厘米，上部有分枝，綠色或紅色，縱棱，無毛或沿縱棱從壹側突出。
第二，樹葉
蕎麥葉呈三角形或倒卵形，長約2.5-7厘米，寬2-5厘米。頂部逐漸變細，基部呈心形，兩側沿葉脈突出。下部葉莖長，上部葉相對較短，接近無柄。
第三，花
花序為總狀或傘狀，通常腋生或頂生。花被5深裂，淺粉紅色或白色，花被片橢圓形，花藥淺粉紅色。
蕎麥種子
正常蕎麥種子多為三角形，長約5.75毫米，寬約3毫米，四邊形和多邊形種子很少，其中扁平和多邊形種子很少萌發，四邊形種子能正常萌發生長植株。
雖然每株蕎麥能開出2000朵以上的花，但結實率只有10%，花和果實也容易脫落。蕎麥果的營養價值很高，但膳食纖維約為普通大米的10倍，鐵、錳、鋅等多種微量元素的含量也比普通谷物豐富。
蕎麥脫殼後的形狀。生蕎麥有輕微的苦味。吃之前，最好煎或者烤幾分鐘。油炸或烘烤後，苦味消失，還會有淡淡的堅果味和泥土的鮮味。