2、開水沖桂花壹兩分鐘，據說可以去苦味，也可以不煮直接晾幹；
3、取出瀝幹，壹層糖壹層桂花，放入玻璃瓶密封，陰涼處保存。不吃糖，用蜂蜜，先把桂花鋪好，倒入蜂蜜。做甜點的時候放壹點進去，沒有味道。
把打好的桂花裏面的葉子和小雜質撿出來，過篩。要清洗它們，用自來水沖洗，可以洗掉桂花上漂浮的灰塵。
3.將洗好的桂花提起，放在紗布上瀝幹水分，放在陰涼處，不要放在陽光下。
4.換壹換，水就差不多排幹了。撒點鹽，用手捏壹下，猛腌壹下。水腌好後，將容器傾斜，用手擠壓，讓腌好的水流出來倒掉，這樣可以去除桂花的澀味。盡可能擠幹水分。
5.先在瓶底鋪壹層桂花，放壹層糖，壓壹下，然後再鋪壹層桂花，壹層糖，每層桂花大概1 cm厚，糖的厚度大概2 mm，就夠了。重復操作，直到放入瓶口，然後蓋好。註意桂花盡量多壓。3天後，桂花的香味再也抑制不住，從瓶身和蓋子的縫隙中跑了出來。