二、炒面：將面粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當面粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟壹下，如有籮過壹下更好。
三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋裏過壹下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋裏加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
油炒面制成後即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可，沖面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易沖泄。
追問：
我吃過的那種是本來放了糖的，而且是和弄碎的輔料壹起炒的，我想問下什麽時候放輔料合適？什麽時候放糖？
回答：
妳空間在沖面放輔料，也可以把輔料放在做好的油炒面裏