雞胗富含蛋白質、胃激素和鐵。由於語言演變，南方人通常稱雞胗為雞腎，導致人們在某些時候混淆了雞胗和雞腎，但實際上，雞胗和雞腎是完全不同的兩回事。
雞胗指的是雞的胃，也叫肌胃。簡單來說就是雞的胃，負責儲存和磨碎食物。營養非常豐富，扁圓形，外有筋膜，內有皮，兩邊有肉。
雞腎是雞的壹個器官，屬於泌尿系統，負責過濾雞血中的雜質，維持體液和電解質的平衡。形狀像栗子，顏色像豬肝。雞腎雖然好吃，但是幾乎沒有營養。
芹菜拌雞胗的做法；
材料:雞胗180克，芹菜100克，紅辣椒20克，蒜末少許。
調料:料酒3毫升，雞粉2克，辣椒油4毫升，黑芝麻油適量，鹽、醬油、食用油適量。
練習:
芹菜洗凈，切成小塊；紅辣椒洗凈，切成小塊；雞胗洗凈，切成小塊。將鍋加水燒開，加入食用油、鹽、芹菜、紅辣椒，煮熟後取出。然後將醬油和料酒倒入開水鍋中，倒入雞胗，煮熟後取出。將芹菜和紅辣椒倒入碗中，加入雞胗和蒜末。加入鹽、雞粉、醬油、辣椒油、黑芝麻油，拌勻裝盤。