將雞蛋打入碗中，加入壹些鹽，攪拌均勻。熱鍋放油冷卻，放入姜絲和蔥花翻炒至香。加入切碎的芹菜，攪拌均勻。芹菜變軟後，將蛋液倒入鍋中，快速攪拌均勻。雞蛋煎好後，加點鹽繼續攪拌均勻。最後，把準備好的芹菜炒雞蛋放在盤子裏。？
芹菜可以提前焯水去苦味，也可以直接炒。煮雞蛋時，可以加入適量的澱粉，使雞蛋更嫩滑。可以在蛋液中加入適量的牛奶或水，增加口感。買芹菜的時候要註意是否有雜質，比如泥土、石頭等。
購買芹菜應註意的事項
1.外觀:應選擇色澤翠綠、葉片細嫩致密、無病蟲害、無機械損傷的芹菜。
2、氣味:要有香味，無異味。
3、手感:手感柔軟，彈性好，刀片不易折斷。
4.大小:應選擇大小適中、花梗粗壯、葉片分布均勻的芹菜。
5.組織:芹菜的組織要清晰，不能有重疊、交錯、交叉。
6.季節:最好在春秋兩季購買芹菜。這個時候芹菜的口感和品質更好。