醫學研究證明，生吃白菜能很好地吸收營養，具有防癌、預防多種疾病的作用。白菜等蔬菜中大多含有壹種叫做幹擾素誘導劑的免疫物質，作用於人體細胞的幹擾素基因產生幹擾素，成為人體細胞的“守護者”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。
因為這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜不要過度油炸，盡量減少營養的損失。
不過按照中國人的飲食習慣，吃生蔬菜有點不舒服。剛開始的時候可以在開水裏快速焯壹下，加入食材拌勻就可以吃了。熱燙可以徹底去除灰塵、蟲子、草酸，讓腸胃慢慢適應，就不會覺得不舒服了。
我現在習慣吃生白菜之類的。而且我感覺生吃蔬菜讓人精力充沛，不容易犯困。或許是因為白菜中的葉酸是血細胞的重要成分，有助於恢復造血功能。