蝸牛，去尾，洗凈，備用。
幹辣椒加蔥、姜、蒜切丁備用。
把油炒香。
倒入洗凈的田螺，加入鹽、料酒、味精、糖和壹勺水，翻炒出香味，就可以得到輔料了:
幹紅辣椒和胡椒
●調料(這個調料不是另壹個調料......):
蔥、姜、蒜、十三香、鹽、糖、雞精、生抽、老抽(註:生抽和老抽作用不同，應該都有)、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●方法:
1.將購買的活螺絲反復洗凈，滴少許香油(麻油)或其他食用油，在水中靜置12小時以上，將胃中的沈澱物吐出；
2.螺絲用熱水焯水，加入白酒，攪拌去腥，瀝幹備用；
3.做醬料，為了避免煎的時候手忙腳亂——用少許生抽、少許香醋、老抽、五香粉、糖、鹽、雞精混合備用；
4.蔥、姜切片，蒜切片。鍋裏放食用油(多壹點)，爆香蔥、姜、蒜，根據個人口味放入紅辣椒、花椒(偶爾放N個以上)，再放入郫縣豆瓣翻炒片刻。加入主螺桿，大火翻炒。當魚腥味消散後，加入醬汁，燉壹會兒。然後放啤酒到螺絲剛浸入(水不要太多，不然會變成燉肉)，不用加蓋子，大火把水逼幹。
5.烹飪前根據個人口味加入蒜末和香菜，裝盤。妳完了！