1.豆芽在焯水前洗凈。如果有足夠的時間，將它們浸泡在淡鹽水中30分鐘左右。浸泡的作用其實是去除豆芽中的添加劑，家裏做的豆芽不用浸泡也可以浸泡。
2.鍋中加入適量水燒開，然後倒入豆芽，再倒入適量白醋拌勻。如果是綠豆芽，可以入鍋後關火焯水10秒左右再準備出鍋。如果是黃豆芽，還要繼續燒3 ~ 4分鐘左右才能拿出來。
3.取出豆芽，用冷水快速沖洗，直到完全涼透，然後將豆芽的水瀝幹，用於涼拌。這樣加工出來的豆芽，做成涼菜絕對脆爽。
豆芽焯水的時候為什麽要放醋？
醋中的醋酸對豆芽中的蛋白質凝固有顯著的促進作用，蛋白質凝固的結果是豆芽不易出水，從而保持了脆嫩的口感。
此外，在豆芽中放醋還可以減少豆芽中某些維生素的損失，對去除豆腥味有明顯的作用。炒豆芽的時候加醋，效果和作用是壹樣的。