蟹黃不是螃蟹的卵子，但確實是螃蟹體內的卵巢、消化腺等組織，還含有未排出體外的卵細胞。螃蟹蒸熟後，開殼，蟹黃呈桔黃色，顏色鮮艷，說明母蟹性腺成熟。
擴展數據:
多黃蟹的蟹種選擇；
1，選擇母蟹:蟹的雌雄主要在蟹肚臍的外觀上觀察。母蟹肚臍呈圓形，腹部以下的覆蓋物較寬，而公蟹肚臍呈尖形，腹部以下有壹層薄薄的三角形覆蓋物。
2、看個頭:選擇大的，因為母蟹體內蟹黃的形成是隨著母蟹年齡的增長而積累的，大蟹越長積累的蟹黃越多。
3、重量:將蟹握在手裏，重的手是肥壯的好蟹，輕的手多是幹肉少的壞蟹。
4、看外觀顏色:蟹黃多的好蟹背部青紫堅硬，腹部飽滿沈重。也可以仔細觀察蟹腿。腿硬、難捏的螃蟹最胖。
5.擇時:民間諺語“九女十男”。這是講9月份母蟹抱卵，蟹滿黃，適合吃母蟹。10這壹個月，母蟹產卵，蟹黃減少，而公蟹的生殖腺發育得最好最漂亮，黃白鮮嫩。適合吃雄蟹。所以農歷九月吃螃蟹，是蟹黃最豐滿的時候。
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