輔料:綠豆50g，雞蛋150g。
調料:蔥鹽20克花生油3克香油300克10克辣椒油10克白醋5克白糖8克醬油8克番茄醬10克澱粉(豌豆)5克。
烹飪方法
1.蝦仁洗凈瀝幹，用蛋清、澱粉、水、鹽上漿；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2.鍋內熱油，放入蝦仁，油後撈出；鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入高湯、蝦和調料，用濕澱粉勾芡後倒入碗中備用。
3.將鍋巴放入熱油鍋中炸熟，撈出，放入湯盤中，倒入蝦湯。
(2)脆皮蝦的制作材料:
材料:蝦兩塊10 *鍋巴*香菇三塊*綠豆兩勺，筍丁，胡蘿蔔丁*蛋白1/2調料:*鹽1/2勺*番茄醬3勺*糖3/2勺*水6勺*白粉65438。
脆皮蝦的做法:
1.蝦仁去除腸泥，用鹽洗凈，洗凈，晾幹，用少許蛋白和白粉腌制。
2.將鍋巴切塊，放入油鍋大火炸熟，取出鋪地板。
3.將蘑菇浸泡後切成丁。先把筍丁、青豆、胡蘿蔔煮熟。
4.取油鍋，將油加熱至七分熟，放入蝦仁，取出。用2湯匙油將香菇丁、四季豆、胡蘿蔔丁、筍丁炒熟，加入調味料燒開，然後倒入蝦仁炒勻，最後淋在炒好的鍋巴上。