2、看重量和頭數；壹般來說，幹海參越大越好，因為天然海參生長比較慢，個頭越大，年份越豐富，海參越粗。500克的，特大號20-40頭；大尺寸40-60頭；中型60-100頭；小號100-150頭；超小型150頭或以上。另外，買海參的時候，頭最好不要太多，對營養有影響。
3.看開篇；海參開口處向外翻的是優質海參，因為海參又粗又肥的時候必然會向外翻。而且無論背口還是腹口，只要開口的肉質是深褐色和褐色，就可以看出肉質是純幹的，否則很可能是加了料的海參。
4、看顏色；海參的顏色有白色、灰色等，是加工時用鹽水浸泡過的，不是純幹的；如果壹斤海參顏色壹樣，很可能是加了糖或其他色素處理過的；因為天然海參的顏色都是不壹樣的，所以經過純曬和輕曬處理的海參顏色也應該是其本來的顏色，比如灰色、棕色、黑色。
5、看水；用手掰下來。如果海參軟而不硬，而且比較重，那麽海參的含水量就比較大。這種海參至少便宜1-20%。