1.先將牛肉切片，切好後將牛肉放入碗中，加入1大勺辣，換成1大勺鹽，半勺醬油。
2.分幾次加入少量的水，用手抓勻，讓牛肉吸水，這樣肉就會很嫩。
3.打入壹個雞蛋的蛋清，加入2勺澱粉，然後倒入少許水，用手抓勻。
4.最後加入1大勺油，均勻抓勻，防止牛肉下鍋時粘鍋。
5.鍋內熱足油，油六成熱時放入牛肉，燒開後放油炸30秒左右，撈出備用。
6.鍋內留2湯匙底油，放入蒜末和姜末炒香，放入幹辣椒炒香。
7.然後加入孜然炒香，倒入剛加工好的牛肉，加入1湯匙料酒，大火翻炒均勻。
8.加入半勺雞精、白芝麻、蔥花，大火翻炒，攪拌均勻後關火。
9.取壹個熱鐵板，放入韭菜，把剛煎好的牛肉放在韭菜上，這個鐵板牛肉就完成了(煎的時候盡量快，不要煎過頭)。
滾燙的鐵板發出噝噝的聲音，刺激韭菜的香味與牛肉融合。這種撲鼻的香味到底有多過癮，只有自己才能體會到。