水魚是甲魚的別稱，也叫甲魚、團魚等。在粵語中，人被視為“水魚”(容易被騙的人。水魚是平的。剛從水裏撈出來的時候，只要壹壓它的殼，水就會被擠出來。“水”在廣東是錢的意思。)不是壹件開心的事，吃水魚就不壹樣了。水魚是壹種比較高檔的水產品，高蛋白，低脂肪，營養豐富。自古以美味滋補著稱，具有滋陰補腎、清熱化瘀、健脾和胃、延緩衰老等多種功效。然而，目前市場上銷售的水魚大多是養殖的。如果有人告訴妳他的魚是野生的，妳最好不要相信。
在粵菜中，水魚的吃法通常是蒸、燉、煲湯、側爐煮，如荷葉枸杞蒸水魚、金針燉水魚、土茯苓北芪燉水魚等。，而且還有瓦片紅燒的水魚，比較好吃。水魚外殼周圍的結締組織稱為“裙”或“龜裙”，是營養滋補的最佳部位。舊時為陸晶菜系“八寶”之壹，富含膠原蛋白，口感滑嫩，具有延緩衰老、美容養顏的功效。紅燒裙、鮑魚裙燉湯、雞翅燉裙等等都是這種美味的佳肴，多為大宴中的上品。