要知道，煎法是指在放入食物之前，先在鍋中倒入少量的油加熱到壹定程度，煎至兩面呈金黃色，略呈褐色。首先要明確的是，清洗後的食材在油溫較高時是潮濕的，熱油與水不相容。同時，當油的沸點和密度低於水時，油滴入熱油中會飛濺出來。
這在某種程度上是危險的。但是處理過的魚含有水分，所以直接炸是沒有壞處的，會讓魚炸的不完全，容易粘鍋。
所以壹般要在魚身上抹壹層澱粉，讓澱粉吸水，這樣煎的時候不會讓油濺出來，也能讓魚皮盡快焦起來，保持魚身的完整。另壹方面，澱粉包裹的魚會有更強的香味和更脆的口感。
煎鮁魚很容易。首先，我們把鮁魚洗幹凈，用澱粉和料酒腌制。將大蒜壓平切塊，香菜和海帶洗凈切小塊，然後放入鍋中，撒上壹些調料和水煮熟。
註意事項:
西班牙鯖魚餡裏壹定還有別的東西。如果妳是壹個有良心的商家，鮁魚餡中的鮁魚含量可以達到60%左右，其中40%是食用澱粉鵝和蛋清。不良商家的鮁魚餡只能達到30%左右，70%是食用澱粉。
所以如果妳想吃鮁魚餡的丸子或者鮁魚餡的餃子，建議妳自己做，這樣才能保證質量。