“口水雞”這個名字乍聽起來有點不雅，然後腦海裏就會出現壹個流口水的卡通模樣。然而，這個名字的由來其實有壹個文人溫雅。在郭沫若的《錯撥曲》中，有:“少年時在家鄉四川吃的白斬雞，白生生被搶走的肉，紅得說不完的油辣椒海椒，現在我要回嘴……”烹飪被賦予了“口水”二字，成就了今天著名的“口水雞”。“麻辣燙川菜館”裏令人垂涎的雞，是壹種獨特的匯集了數百種力量。烹飪時，用來煮雞肉的湯是很講究的，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，也能有其獨特的風味和口感。裝盤時，肥厚的雞胸肉和雞肉被切成塊，整齊地疊放在雞肉的最下面壹塊。白嫩的肉又冷又亮，細膩的肌杯牢牢紮成大塊的肉，觀者的舌頭躁動不安，蠢蠢欲動。拌好的調料澆在雞肉上，白嫩的湯汁流淌，鮮亮，更是誘人。