2.比如中國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子用手抓食而得名。吃法是選壹只肥嫩小口的山羊，宰殺，去皮，取出內臟，轉身蹄子，然後剁成幾塊，放在清水大鍋裏慢慢煮，不放調料和鹽，直到七八分熟。手抓羊肉吃肉的時候用蒙古刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和蔥蒜末，非常爽口好吃。
3.白肉火鍋煮的豬肉是半熟的豬肉片，調料主要是醬油和蒜泥。羊肉火鍋雖然吃起來簡單，但調料豐富，由芝麻醬、韭菜花醬、花椒醬、醬油、醋、味精、發酵乳制成。湯很嫩，不油膩，味道很好。在堪稱“京城第壹涮”的東來順酒樓，在經營中也會用到韭菜花醬。
4.以涮羊肉為例。首先要求選肉精:涮羊肉選的肉是肥羊的後腦袋和後腿，其他部位不用。第二個要求是謹慎操作。挑選的羊肉要去骨去筋，然後切成薄片。三、註意食材:涮羊肉要用韭菜花醬和糖蒜，也是我們自己獨特的方法腌制的。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉的獨特秘訣之壹。