香腸不燒煮的時間越長，香腸和臘肉中的亞硝酸鹽含量越少。最後但同樣重要的是，壹定要在冷水中烹飪。這樣水就可以慢慢滲透到肉的組織裏，幹香腸火腿也會變得更加滋潤。
如果用沸水煮，肉的表面蛋白受熱會急劇收縮，影響水分的滲透，亞硝酸鹽也很難充分滲出。香腸不需要浸泡。用溫水洗凈後放入鍋中。煮沸後，轉小火燜20-30分鐘。煮熟後晾涼10分鐘。如果天氣很冷，需要幾分鐘。
擴展數據:
煮香腸的時候壹定要在鍋裏放冷水，讓水慢慢滲透到肉組織裏，讓幹火腿更加滋潤。如果放在沸水中煮，肉表面的蛋白質受熱會急劇收縮，影響亞硝酸鹽的泄漏。
營養專家提醒，為了保持香腸、火腿腸的顏色，商家會添加亞硝酸。如果和含胺的食物壹起吃，很容易在胃裏結合反應生成致癌物“亞硝胺”，所以吃這兩種食物需要1小時。
常見的含胺食物有魷魚幹、秋刀魚、雞蛋、西紅柿、香蕉、土豆、酸奶等。，並應避免與香腸同吃或同在高溫油鍋中煎炸。如果每天喝幾杯綠茶，可以分解亞硝胺，促進人體健康。