做法:1。蛋清分三次加入細砂糖，用打蛋器打至提起打蛋器能拉出垂直尖角為止(幹發泡狀態)。
2.將低筋面粉過篩，倒入蛋清中。
3.用刮刀從下往上快速攪拌，讓面粉和蛋白混合均勻，不要打圈攪拌。
4.混合面糊。
5.倒入杏仁片，攪拌均勻。
6.黃油加熱融化成液態，倒入面糊中。
7.攪拌均勻。
8.舀壹勺面糊，倒在鋪有烤盤紙的烤盤上。用勺背將面糊攤成薄薄的壹層，均勻地鋪在烤盤上。放入預熱好的烤箱，上下火150℃，中層烤約13分鐘，至表面金黃色。
技巧
1.面粉倒入蛋清中攪拌時，動作要快，蛋清不能打圈攪拌，以免消泡。將杏仁片和黃油混合到面糊中也是如此。
2.用勺子背面盡量把面糊調薄，不僅要薄，還要均勻，這樣烤出來的煎餅顏色才會均勻。
3.雖然配方不重，但餅幹攤得很薄，壹盤也烤不了太多。可能要烤好幾次。烤盤不大的話，可以把配方減半來做。
4.不要用太薄的油紙做烤盤墊。油紙可能會粘在烤好的煎餅上，不會撕下來。建議使用油布或厚油紙。