冰淇淋粉根據冰淇淋成品分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。用兩種面粉制作冰淇淋的過程基本相同。面粉和水混合後倒入冰淇淋機中做蛋糕，只是加水的比例不同。
各種原料混合後，滅菌溫度和時間的控制是壹個不容忽視的問題。這些原料都是物理化學性質不同的膠狀物體。如果滅菌溫度和時間不合適。
可能達不到殺菌的目的，還可能造成部分營養物質的變性沈澱被破壞，可能達不到理化指標。因此，必須確定正確的滅菌方法。
超高壓均質:這也是冰淇淋粉制造中的重要壹環。冰淇淋粉要求質地細膩，脂肪球直徑只能是1~2微米。微小脂肪球的吸引產生脂肪聚集現象，增加了原料的粘度。
冰淇淋在冷凝器中加水攪拌後，成為永久的乳化懸浮液，空氣也變成微小的氣泡，進入冰淇淋中增加其容量，獲得所需的膨脹率。
瞬間幹燥:由於冰淇淋粉吸水性強，必須適當降低排風的相對濕度。為此，采取了降低進氣濕度、減少噴霧量、提高排氣溫度等幾項措施。