材料:鰱魚頭500克，泡椒40克，蔥花10克，香菜粉3克，鹽、料酒各5克。
做法:將鰱魚頭清洗幹凈，從中間對半切開；剁碎泡椒。將鍋放在火上，用油加熱，將鰱魚頭煎至兩面變白，倒入盤中。另起油鍋燒熱，放入泡椒粉和蔥花翻炒，放入料酒，加鹽和少許湯略煮，澆在鰱魚頭上，入籠蒸10分鐘至熟，撒上香菜粉；在鍋裏燒熱油，倒上。
蒜茸燜鯰魚
材料:鯰魚500克，大蒜30克，15克姜絲、韭菜末，醬油、醋、料酒各20克，糖、鹽各5克，味精適量。
做法:將大蒜去皮，放入蒸鍋蒸10分鐘左右，直到變軟。取出後剁成粉末備用。將鯰魚切成小塊，用10g料酒和3g鹽混合，腌制10min左右；將醬油、醋、糖、料酒和鹽混合成調味汁。鍋置火上，放油至七成熱，將魚塊煎至微黃，撈出備用。在另壹個油鍋裏，加入油，加熱至四成熱。加入姜絲、蒜末和半根蔥花，翻炒出香味。加入適量的肉湯或水，將魚塊倒入調味汁中，大火燒開，然後改為小火，直到湯汁幾乎幹透。加入味精和剩下的蔥花，翻勻，出鍋。