紅曲紅的用途和用法

紅曲是中國古代的壹項重要發明。紅曲在宋代用於食品和醫藥，元代就有記載說它有醫療作用。長期以來，國內外大多數學者的研究充分表明，在所有已知的天然色素中，紅曲色素具有較高的安全性和優異的穩定性，是我國食品法規允許使用的天然色素之壹。最近的研究進壹步證實了紅曲的醫療保健功效。

作為壹種色調自然明亮的著色劑，安全穩定，具有壹定的醫療保健作用。已廣泛應用於食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫藥、化妝品等行業。特別是在香腸加工行業，對提高產品檔次的效果非常理想。近年來，日本在紅曲色素的應用方面發明了多項專利，有望開拓紅曲紅新的應用領域。

紅曲水溶性好。該產品可根據需要量溶於水或酒精中，然後加入配料中進行著色。劑量可以根據所需的色調來確定。如果先用50℃左右的熱水溶解，可以縮短溶解時間。某些產品的消耗量(基於液體培養):肉制品，50 ~ 500mg/kg；冰淇淋，30 ~ 120mg/kg；酒精，15 ~ 150毫克/千克。