韓國斑雷臭，很多人接受不了。味道很像中國的臭豆腐。聞起來很臭，但其實很有營養。而且在韓國，有些斑鰩的刺身可以分為發酵刺身和非發酵刺身。如果發酵的話，味道會很臭。如果不發酵，會很嫩很有嚼勁。
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韓國斑點鰩魚生魚片是用鰩魚制成的發酵食品。斑鰩刺身大部分是混合辣椒醬，以有嚼勁的粉紅色刺身形式出現，是韓國南島的代表性食物。壹般也是拌涼面做生魚片涼面吃。發酵的斑點鰩刺身常被制成高檔禮品，在韓國用於婚禮。
新鮮的斑鰩沒有異味，只有發酵的斑鰩有臭味。發酵的斑魚生魚片來自朝鮮半島南部的木浦市，也有說是來自羅州市的。漁民抓到斑鰩後會把它封起來，等它發酵到發臭。
含氮化合物——尿素、氨和氧化三甲胺——非常豐富，所以它的特點是氣味刺鼻。魚體內含氮有機物分解釋放出氨氣，有這種獨特的味道。