雞爪在美食家的菜譜裏不叫雞爪，叫雞爪。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。雞爪皮多、筋多、牙齦大，富含谷氨酸、膠原蛋白和鈣。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。
雞爪味甘無毒，雞爪的營養價值相當高，但雞肉中的營養成分大部分是蛋白質和脂肪。吃得太多會導致肥胖。雞肉缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸以及各種維生素和粗纖維。孕婦吃含激素的雞肉會導致回奶和肥胖。未成年也會導致性早熟，請適量食用。
雞爪營養價值高，富含鈣和膠原蛋白。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。雞爪中所含的膠原蛋白可以在酶的作用下提供皮膚細胞所需的透明質酸，使皮膚水潤有彈性，從而防止皮膚下垂起皺。有研究人員發現，鳳爪中含有四種蛋白質成分，可以有效抑制高血壓，也就是說鳳爪有壹定的抑制高血壓的作用，但紅燒鳳爪壹般采用高鹽高油的做法，可以註意讓紅燒鳳爪清淡壹些。