酥脆的蛋黃是常見的漢族小吃。和蘇式月餅的做法有很多相似之處，就用這個練手吧！傳統的蛋奶酥用的是豬油，但是我這種風格直接用的黃油省去了煮豬油的麻煩。
(1)將鹹蛋黃放入烤盤，撒上少許鹽，入烤箱烘烤(約5分鐘)，取出後噴少許米酒，備用。
(2)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，先加入2/3溫水攪拌均勻(圖6)，再加入剩余的1/3水攪拌均勻。
(3)放在壹邊，攤開。大約15分鐘後，卷成條狀，分成50份左右，形成油皮。
(4)將奶油和低筋面粉混合，卷成條狀，分成50份左右，每份約20g -酥脆。
(5)將面皮包裹在面皮中，形成面皮。
(6)將紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃裹入紅豆沙中，形成餡料。
(7)面皮打開，然後從上到下卷起來，然後轉90度，再打開，從上到下卷起來。
(8)包好餡料，然後放在烤盤上，刷兩遍蛋黃，撒上芝麻，然後放入烤箱烘烤。