材料:魚翅(幹)500克。
輔料:綠豆芽100g，火腿25g。
調料:生姜50g，香菜50g，香油10g，黃酒100g，花椒1g，糖15g，醋15g，鹽20g，醬油5g，香蔥50g，味精6g。
紅燒魚翅的特點:
翅針柔軟順滑，香味濃郁。
教妳紅燒魚翅怎麽做，紅燒魚翅怎麽做。
1.用燉鍋(瓷磚？)先掉竹筷，底部加竹箅子待用；
2.鍋中燒開2500毫升開水，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，放入翅針中壹起滾5min
3.姜、蔥撈出，雞翅放入燉鍋；
4.將豬手、五花肉、排骨分別剁碎，用豬皮煸炒，濺上紹酒50克，加入2湯、10克精鹽、糖色，然後倒入魚翅碗中；
5.加入姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用炭爐燉3小時；
6.拿起豬手、豬肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭；
7.然後將老母雞兩面蓋在翼面上，燜1.5小時；
8.最後轉慢火1個半小時，然後拿起老母雞；
9.將魚翅湯倒入鍋中，加入味精、香油、胡椒粉，下窩，用筷子夾起粗大的翅針鋪開窩面；
10.撒上火腿絲15g；
11.用湯碗把銀針拖過開水；
12.加入醬油，味精，火腿絲10g，湯汁1000ml，作為翅配，同上香菜2碟，浙醋2碟。