1.用鹽水揉面團，面團會很光亮，硬度適中。在面團上抹上植物油，蓋上保鮮膜醒發半小時以上，將放面團的盆放在陰涼處。土豆去皮，切片，冷水洗凈，瀝幹水分，西紅柿洗凈，切片，辣椒洗凈，切片。大蒜切沫，鮮羊肉切片。
2.把面拿出來攪拌，這樣拉出來的面更硬挺。將面團搟成橢圓形，用手抻成寬面條，然後用手拉或用刀切成片。放入燒開的鍋裏，煮8個小時後取出，瀝幹水分，在大盤子上灑些清油，防止粘在壹起。鍋中放適量油，加熱至七成熱。加入切片的洋蔥，翻炒至香。然後加入切好的羊肉壹起翻炒。
3.然後將薯片倒入鍋中，不斷翻炒，蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。將番茄片倒入鍋中，加水燉壹會兒。倒入剁碎的辣椒，不斷翻炒面團。加入鹽、雞精、蒜蓉番茄醬、胡椒粉，翻炒均勻，出鍋。
新疆人愛吃面食，各種炒面成了新疆人午餐中不可或缺的快餐。炒面是新疆的壹種炒面。因為配菜的原因，炒面吃起來很韌很有嚼勁，薯條面真的很韌很面。