1.壹條鱘魚，讓賣家殺了，回家清洗幹凈，用刷子刷掉表面的粘液。
2.在魚的兩邊割幾刀。在表面塗上鹽和料酒，將蔥姜塊放入魚肚中腌制15-20分鐘。
3.蒸鍋加水燒開，將鹹魚放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘，取出。在蒸好的魚表面撒上壹層蔥絲，沿著魚身澆上幾勺蒸好的魚醬油。
4.最後在油鍋裏加入植物油，燒點辣椒，油燒到冒煙的時候，把辣椒順著魚澆下去就可以吃了。
鱘魚魚頭湯
1.鱘魚切頭，洗凈瀝幹。
2.生姜切片，枸杞用溫水浸泡5分鐘，擰幹水分；香菜洗凈切碎備用。
3.鍋內熱少許油，爆香姜片，放入鱘魚頭炒片刻。
4.倒入豬骨湯，煮沸。
5.將魚頭和湯汁倒入砂鍋中，小火煨煮，蓋上蓋子，煮30分鐘。
6.加入枸杞和適量鹽，繼續煮5-10分鐘，關火。
7.撒上切碎的芫荽即可食用。
醬油蒸鱘魚
1.姜切絲，洋蔥切丁。
2.在盤子底部放壹半切好的姜絲和蔥絲。(我用的是家裏最大的盤子。)
3.將蒜蓉醬和糖混合，均勻地塗在魚上，放在盤子裏，撒上剩下的姜絲和蔥絲。
4.將鍋燒開水，將魚蒸10分鐘，迅速撒上剩下的蔥花，再小火燉2分鐘。