(1)雞肉洗凈，切成2-75px的小塊，加入料酒和鹽，拌勻腌制20分鐘；
(2)將生姜和大蒜切片，將幹洋蔥和辣椒切段；
(3)鍋內熱油300ml，放入雞塊炸至金黃色；
(4)大火熱油，放入姜、蒜片炒香，放入花椒、胡椒，放入炒好的雞塊翻炒，撒上雞精、白糖、小蔥炒勻。
2、蒜蓉雞翅
(1)取壹碗，倒入醬油、鹽、姜末、黑胡椒、香葉、料酒，做成臘肉；
(2)雞翅反面切幾個小口，放入臘肉中腌制壹小時；
(3)大蒜切末；
(4)取油鍋，放入腌制好的雞翅，倒入適量白糖，炸至變色；
(5)倒入生抽，翻炒均勻，再倒入蒜末翻炒至香；
(6)加入適量的水燉。雞翅熟了，加鹽收汁。
3.小米蒸排骨
(1)小米用清水浸泡三小時；
(2)將排骨用水浸泡30分鐘，去除血水；
(3)加入白糖3g，鹽5g，醬油20g，料酒10g，蠔油10g，辣椒醬15g；
(4)腌制2小時入味；
(5)將小米加入排骨中，攪拌均勻。
(6)將土豆片放入容器底部；
(7)倒入小米排骨，蒸40分鐘左右。